Carpaccio van coeur de boeuf tomaten, platte peterselie en geraspte zwarte truffel

Met gegrilde St-jaques en limoen croutons.

Ingrediënten (4 personen):

2 grote tomaten
Enkele takjes platte peterselie
1 truffel
2 sneden toastbrood
Olijfolie
Peper en zout
12 St-Jacobsnootjes
Truffelolie
Kervel
1 limoen

Bereiding:

Snijd de tomaten zeer dun met de mandoline en besprenkel met wat limoensap, truffelolie, peper en zout.
Pers het overige sap in een kom en leg hierin het toastbrood. Laat het limoensap erin trekken en gril krokant, snijd in gelijke stukjes. 
Kruid de nootjes met peper en grof zeezout. 
Bak krokant, leg op de fijngesneden tomaten, versier met wat kervel en platte peterselie.
Overstrooi met croutons en besprenkel met truffelolie.