Benodigdheden voor 4 personen
Voor 4 personen: 2 eetlepels rozijnen 1 scheut Marsala (zoete wijn) 1 lamsschouder olijfolie 1 eetlepel tomatenpuree 1 wortel 1 ui 3 stengels selder 2 aubergines 4 tomaten bakboter 12 blaadjes basilicum tijm laurier peper en zout 2,5 dl rode wijn 1/2 l bruine fond 1 koffielepel paprikapoeder 2 eetlepels amandelen 3 grote aardappelen 2 teentjes look 100 gr mozarella 1 takje rozemarijn paneermeelBereiding
Laat de rozijnen enkele uren weken in wat Mozarella
Snij het lamsvlees in stukjes en haal door de vleesmolen
Hak de beenderen en stoof in olijfolie, tomatenpuree, wortel, ui en selder
Voeg tijm, laurier, zout, rode wijn, water en bruine fond toe
Laat opkoken en zachtjes trekken
Giet door een zeef en laat inkoken
Meng het gemalen lamsvlees met zout, peper, paprikapoeder, amandelen en rozijnen
Voeg olijfolie toe en meng grondig
Vorm het vlees tot een broodje (strijk glad met natte handen zodat het vlees niet aan uw handen kleeft)
Schil de aardappelen en snij ze in fijne schijfjes
Schil de aubergines en snij ze in de lengte in schijven
Bak de aubergineschijven in olijfolie en laat afkoelen
Wrijf een gratinschotel in met wat bakboter en leg er een laag aubergines in, daarop een laag aardappelen en dan weer een laag aubergines
Daarbovenop een laag basilicumblaadjes, nog een laag aubergines en uiteindelijk een laag tomaten
Kruid tussendoor en knijp er een teentje look over
Snij de Mozarella in blokjes en verdeel over de gratin
Sprenkel olijfolie op de tomaten
Bestrooi het lamsvleesbroodje met paneermeel en zet het 40 min in een oven van 180°
Zet tegelijk de gratin in de oven
Serveer het lamsvleesbroodje met gratin en saus
