vtm

• Smelt de Fama op een laag vuurtje en laat dit afkoelen tot op kamertemperatuur.
• Neem de eieren en scheid het eiwit van het eigeel.
• Voeg er het water aan toe en klop de eigelen los.
• Zet de pan op een laag vuurtje en maak al kloppend een luchtige sabayon.
• Voeg de gesmolten Fama voorzichtig toe aan het schuim en meng zachtjes.
• Voeg op het eind het citroensap eraan toe en kruid met peper en zout.
• Serveer deze saus bij een stuk gebakken vis of scampi.