Benodigdheden voor 4 personen
4 fazantenfilets 200 g boter 1 Japanse rammenas (Daikon) of 1 grote winterwortel 400 g aardappelen, in blokjes 1 ui, fijngesneden 1 knoflookteentje 500 g witloof, fijngesneden 1 el suiker 200 g gekookte spruitjes 1/2 l wildbouillon 2 dl room 1 el mosterd 100 g reepjes ham 1 eetlepel gehakt of gedroogd bonenkruid peper, zout, muskaatnoot In (kant-en-klaar) tempurabeslag gebakken selderblaadjesBereiding
- Snijd 4 lapjes van de wortel, grill ze even. Bekleed er beboterde cilindervormpjes mee.
- Bak aardappelen, de helft van de ui en geperst knoflookteentje in boter. Voeg hamreepjes en bonenkruid toe.
- Fruit witloof en de rest van de ui in boter. Bestrooi met suiker.
- Laat het witloof uitlekken.
- Mix de spruitjes met 4 dl wildbouillon en 1 dl room in de keukenrobot. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
- Warm de rest van de room, bouillon en de mosterd lichtjes op.
- Bak fazantenfilets in boter. Kruid en laat een 10 min. rusten.
- Vul cilindervormpjes met aardappelen en witloof. Stort op borden.
- Snijd fazant in schijfjes. Schik ze op de vormpjes.
- Lepel er spruitjessaus en mosterdsaus rond. Versier met selderblaadjes.
