Benodigdheden voor 4 personen
1 kg gefileerde rivierpaling, in mootjes 100 g boter 250 g prei, selder en wortelen, fijngesneden 2 uien, fijngesneden 1 knoflookteentje, geperst 1 kruidentuiltje 1 dl blond bier (of witte wijn) 1 dl visfumet sap en geblancheerde schilletjes van een limoen 200 g spinazie 2 dl light room 250 g wilde rijst 8 sneetjes Ganda ham 200 g Feta kaas peper en zout Garnituur: takjes kruidenBereiding
• Fruit ui, fijngesneden groenten knoflook in boter. Voeg na 2 min. paling en kruidentuiltje toe. Dek af, laat 5 min. sudderen. Voeg dan bier, visfumet, spinazie, limoenschilletjes en peper en zout toe. Laat nog 10 min. pruttelen. Zeef door.
• Kook intussen de rijst.
• Laat kookvocht van groenten en paling wat inkoken. Werk saus af room en limoensap.
• Beboter bodemloze cilindervormpjes en beleg ze met ham. Meng paling en groenten met enkele eetlepels saus. Schep met wat feta in de vormpjes. Plooi overhangende ham naar het midden.
• Zet vormpjes even in oven op 100°C (ham mag enkel opwarmen).
• Stort op warme borden, schep rijst en saus bij. Versier met verse kruiden.
