Benodigdheden voor 4 personen
• 2 stukken prei• 3 wortelen
• 2 aardappelen
• 250 g tomatenblokjes (blik)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 courgette
• 200 g erwten
• 1 raap
• 1 ½ l PH Groentebouillon
• 50 g vermicelli
• 2 blaadjes basilicum
• 2 teentjes knoflook
• Zout en peper
• Fama
Bereiding
• Snijd de groenten in kleine blokjes (mirepoix) en was deze vervolgens.
• Stoof de groenten aan.
• Voeg de tomatenpuree er eerst aan toe en dan pas de tomatenblokjes en de PH Groentebouillon.
• Laat alles gedurende ongeveer 15 minuten koken op een zacht vuurtje.
• Voeg er op het eind de vermicelli en de basilicum aan toe.
Tips
Stap 1:Snijd en was de groenten.
Snijd de groenten allemaal fijn en was ze nadien in een vergiet om te vermijden dat er nog aarde aan de groenten blijft kleven. Snijd de groenten zeer fijn want minestrone is snel gaar.
Stap 2:
Stoof de groenten aan.
Laat de Fama zingen, maar laat haar niet te bruin worden om een bruine kleur in de soep te vermijden. Kruid de groenten pas wanneer ze beginnen te ‘zweten’, zodat de kruiden er blijven aankleven. Gebruik diepvrieserwten.
Stap 3:
Voeg de tomatenpuree eraan toe.
Voeg eerst de tomatenpuree eraan toe zodat deze zich over alle groenten verdeelt en de soep een mooie rode kleur geeft. Als eerst de tomatenblokjes en de groentebouillon eraan toegevoegd worden, zou de tomatenpuree nog bolletjes in de soep kunnen vormen.
Stap 4:
Voeg de tomatenblokjes en de groentebouillon eraan toe.
Neem zeker geen vlees- of kippenbouillon, maar wel een groentebouillon zodat de soep geen vleessmaak krijgt. Laat de soep gedurende ongeveer 15 minuten koken.
Stap 5:
Voeg de vermicelli en de fijngehakte basilicum eraan toe.
Vermicelli is meteen klaar, dus voeg deze niet toe in het begin van de bereiding en vermijd zo een papperig mengsel. Ook de basilicum moet er pas op het eind aan toegevoegd worden om zijn frisse groene kleur en zijn aroma te behouden.
