vtm

Benodigdheden voor 4 personen

• 4 eiwitten
• 200 g bloemsuiker
• Bakpapier

Bereiding

• Verwarm de oven op 100° C.
• Scheid het eiwit van het eigeel.
• Klop de eiwitten tot een stijve massa en voeg er de suiker aan toe.
• Spuit de merengue op een velletje bakpapier en bak dit gedurende ongeveer 1 1/2 uur op 100° C.
• Laat ze in de oven afkoelen met de deur open.

Tips

Stap 1
Scheid het eiwit van het eigeel.
Werk bij voorkeur met eiwit dat rechtstreeks uit de koelkast komt. De ‘sneeuw’ wordt makkelijker verkregen met ijskoude eieren. Voorkom dat er eigeel in het eiwit achterblijft want eigeel is vet en vet kan niet stijf geklopt worden.

Stap 2
Klop het eiwit samen met de suiker.
Door de suiker kan het eiwit zich niet vastzetten.
Gebruik bloemsuiker om een homogene en stevigere massa te krijgen.

Stap 3
Doe het eiwit in de spuitzak.
Door een spuitzak krijgen de vormpjes makkelijker dezelfde vorm. Spuit de merengue niet te dik en zorg ervoor dat alle vormpjes ongeveer dezelfde grootte hebben om een gelijktijdige baktijd te hebben. Houd genoeg ruimte tussen de vormpjes om uitzetting ervan tijdens het bakken te vermijden.

Stap 4
Spuit de merengue op een velletje bakpapier.
Dankzij het bakpapier blijft de merengue niet aan de ovenplaat kleven.

Stap 5
Bak de merengue gedurende 1/½ uur.
Laat de merengue langzaam bakken op lage temperatuur om mooi krokant te worden.