Benodigdheden voor 4 personen
• 4 pladijsfilets zonder vel• Fama
• Citroensap
• Platte peterselie
• Zout en peper
Bereiding
• Kruid de pladijsfilet met peper en zout.
• Haal hem door de bloem.
• Bak hem 2 à 3 minuten in schuimende Fama.
• Blus de pan met een beetje citroensap en dien meteen op.
Tips
Stap 1Kruid de pladijsfilet.
Kruid de vis vooraleer hem door de bloem te halen om te vermijden dat de kruiden zich met de bloem vermengen en niet met de vis.
Neem pladijsfilet want pladijs is niet ideaal om te bakken. Het vel van een pladijs is ook niet goed verteerbaar. Dus laat deze zeker verwijderen door de vishandelaar.
Stap 2
Haal de pladijsfilet door de bloem.
Omwille van het slappe vlees wordt de pladijsfilet best even dun gepaneerd met bloem. Zonder het bloemlaagje zou deze gevoelige vis anders te snel in stukken uiteenvallen.
Stap 3 Bak de vis.
Doe ten minste 2 eetlepels margarine in een pan met antiaanbaklaag. 2 eetlepels zijn belangrijk om te voorkomen dat de bloem veel vetstof zal absorberen, om ervoor te zorgen dat de vis niet te droog wordt en om wat meer smaak aan de vis te geven. De pan met antiaanbaklaag zorgt ervoor dat bij het loskomen van de eiwitten door de warmte de pladijs niet aan de pan blijft kleven.
Leg de pladijsfilet in de pan wanneer de margarine goudbruin is.
Stap 4
Draai de vis om.
Draai de vis na ongeveer 2 à 3 minuten om wanneer hij halfgebakken is. Dit wordt duidelijk door de randen van de vis. De ene kant is gebakken tot in het midden, de andere kant is nog rauw. Bak een grotere vis enkele minuten langer. Voeg een beetje koude Fama toe om te voorkomen dat de vetstof te zwart wordt.
Stap 5
Blus de pan met een beetje citroensap.
Samen met het citroensap zorgt het aanbaksel van de vis voor de beste visfumet. Blus liever niet met wijn want het aroma zal verdwijnen door de stoom.
