Benodigdheden voor 4 personen
- 0,5 kg dikke entrecote - 1 koffielepel olijfolie - rucola - waterkers - platte peterselie - bieslook - blok parmezaan - peper & zout - grof zeezout Voor de vinaigrette: - 1 eetlepel honing - 4 eetlepels witte balsamico - 8 à 10 eetelepels olijfolie - 2 eetlepels waterBereiding
- haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen
- giet de honing, het water en de azijn in een kom
- voeg de olijfolie beetje bij beetje toe, terwijl je stevig roert met een garde
- blijf roeren tot de vinaigrette bindt
- kruid met peper en zout
- doe de olijfolie in een braadpan en zet hem op een hoog vuur
- kruid het vlees goed langs beide kanten met peper en zout
- bak het vlees 3 min aan elke kant
- laat het vlees rusten op een bord, onder aluminiumfolie
- meng de salade voorzichtig met de handen en giet er de vinaigrette over
- snij schilfers van de blok parmezaan en strooi rijkelijk over de salade
- snij het vlees in sneden van 1 cm dik
- leg de salade in het midden van het bord en leg het vlees errond
- bestrooi het geheel met wat grof zeezout
