Benodigdheden voor 4 personen
- 50 g gedroogde ham - 1 dl volle melk - 1 dl volle room - 50 g Roquefort - halve dl water - ½ tl PH kippenbouillon - 2 gelatineblaadjes Voor de afwerking: - bieslook, versnipperd - stukjes gedroogde hamBereiding
- snij de ham en de Roquefort fijn
- giet de melk, room en water in een kookpot en voeg de ham, kaas en bouillon erbij
- zet de pot op een vuur en kook even op
- zet de pot van het vuur en mix alles goed door
- week de gelatine in wat water, wring goed uit en doe mee in de pot
- roer even door en zeef alles door een zeefje
- giet het mengsel in de espumafles en laat ze afkoelen in koud water tot lichaamstemperatuur
- sluit de fles af, zet het gas erop en zet ze 20 min. in de koelkast
- spuit de espuma in kleine glaasjes en werk af met het bieslook en de stukjes ham
