Benodigdheden voor 4 personen
250 g verse vis vb. snoekbaars 125 g room peper en zout en muskaatnoot 1 ei 1 el PH groentebouillonBereiding
- Snijd de vis in kleine stukken en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Cutter de vis tot een zeer fijne pasta.
- Voeg het ei toe en meng verder tot de pasta in een bolletje in de cutter draait.
- Voeg de room toe en meng verder
- Laat dit mengsel minimum 2 uur in de koelkast rusten. Je kan het ook op voorhand maken.
- Los wat groentebouillon op in water en verwarm tot net onder het kookpunt.
- Maak met behulp van 2 eetlepels quenellen en pocheer ze gedurende 4 à 5 minuten in de groentebouillon.
- Serveer met kreeftensaus
