Benodigdheden voor 4 personen
1kg paling (gekuisd en in stukken) 3 sjalotten 2dl witte wijn 1dl vermout (noilly prat) 3dl water 1 koffielepel PH bouillon bloem vetstofBereiding
- Vetstof in de pan
- Rol de paling door de bloem en bak goed aan
- Doe er de sjalotten bij
- Giet er de witte wijn, vermout en bouillon bij
- Laat opkoken en zo sudderen gedurende 35 minuten
- Kook alle kruiden gedurende 7 minuten
- Spoel ze voldoende onder koud water en doe ze daarna in een cutter machine zodat je een mooie groene puree krijgt
- Kruiden met peper, zout en een beetje citroensap
- De kruiden pas bij de paling doen net voor je aan tafel gaat
