Benodigdheden voor 4 personen
Voor de rijst: 150 gr aroz bomba (Spaanse rijst) 2 dopjes safraan 2 sjalotjes fijngesneden 1 teentje look fijngesneden 300 ml groentenbouillon ½ dl sherry Voor de paprikacoulis: 2 rode paprika's 2 sjalotten 1 teentje look 2 tomaten 1 dl olijfolie mespuntje paprikapoeder peper zout Saté's: 8 gamba's gepeld en gekuist 8 stukjes kipfilet 8 kleine inktvisjes (pulpo) 4 satéstokjes Tempura: 60 gr bloem 40 gr maïzena 2 ijsblokjes scheutje koud waterBereiding
Maak de saté's. 2 gamba's 2 stukjes kipfilet, 2 inktvisjes per persoon. Stoof de groenten voor de parikacoulis an op een zacht vuurtje en mix ze in de blender met olijfolie. Kruid af met paprikapoeder, peper en zout. Zeef alles door een puntzeef.
Stoof de rijst even aan met de sjalot en de look.
Voeg de sherry toe. Laat de rijst langzaam sudderen op het vuur zodat de rijst de vloeistof opslorpt. Voeg zo altijd een beetje bouillon toe totdat de rijst al dente is (beetgaar). Voeg dan de safraan toe en kruid af met peper en zout.
Meng bloem, maïzena, water en ijs en voeg een snuifje zout toe. Wentel de saté's erdoor en bak ze af in de frietketel. Voeg terwijl ze aan het bakken zijn nog een beetje tempuradeeg toe.
Schik de rijst op bord, leg enkele blaadjes rucola op de rijst en schik daar dan de saté op. Druppel de saus er rond en klaar.
