Benodigdheden voor 4 personen
Voor 2 personen: - 4 rijpe perziken - Enkele verse rozemarijnblaadjes, fijngehakt - Olijfolie - Zeezout en versgemalen zwarte peper - Naar keuze: enkele kruidenbosjes (zoals rozemarijn of tijm) - 1 eetlepel rode wijnazijn - Extra vergine olijfolie - 1 theelepel natuuryoghurt of slagroom - 16 sneetjes bresaola of parmaham - Enkele takjes verse dragon, gebruik de blaadjes - 2 handvollen rucola, gewassen en droog geslingerd - 100 g geitenkaas, verkruimeldBereiding
Verwarm de barbecue of grillpan tot hij heet is. Snij de perziken doormidden en draai ze om de pit te verwijderen. Het is niet erg als ze breken. Doe ze in een kom samen met de fijngehakte rozemarijn, een scheutje olijfolie en een beetje zout en peper.
Als je een barbecue gebruikt, gooi dan eerst wat kruidentakjes op de kolen. Daardoor krijgen de perziken een kruidige, gerookte smaak. Gril de perziken gedurende een paar minuten aan elke kant tot ze lekker verschroeid zijn, maar niet verbrand!
Giet de azijn in een kom of in een Flavour Shaker en doe er drie keer zoveel extra vergine olijfolie bij. Voeg de yoghurt of de slagroom eraan toe en doe er een snuifje zout en peper bij. Klop of schud het geheel tot het volledig gemengd is.
Verspreid de sneetjes bresaola over vier borden en knijp ze hier en daar wat samen zodat ze niet plat liggen. Leg de perziken op de bresaola. Vermeng de dragonblaadjes en de rucola met de romige vinaigrette en stapel de sla op de perziken. Druppel er nog wat extra vergine olijfolie over en strooi de verkruimelde geitenkaas erover. Smakelijk!
