Benodigdheden voor 4 personen
Voor 6 personen: - Olijfolie - 1 rode ui, gepeld en fijngesneden - 2 wortelen, geschraapt en gesneden - ½ knolraap, geschraapt en in blokjes gesneden - 1 takje verse rozemarijn, hak de blaadjes fijn - Een klein bosje verse tijm, gebruik de blaadjes - 2 laurierbladeren - 1 konijn of haas, ontbeend en in blokjes van 1 cm gesneden - Een lendenstuk van 300 g hertenvlees, in blokjes van 1 cm gesneden - 1 eetlepel bloem - Een groot wijnglas met witte wijn - Zeezout en versgemalen zwarte peper - 500 ml kippen- of groentebouillon van goeie kwaliteit - 500 g pappardelle - Een klontje boter - 75 g versgeraspte Parmezaan - De schil van 1 sinaasappel - Een bundel verse bladpeterselie - Extra vergine olijfolieBereiding
Verwarm de oven voor op 180°/ stand 4. Giet wat olijfolie in een stoofpan en zet hem op het vuur. Voeg de ui, wortelen, knolraap, rozemarijn, tijm en de laurierbladeren toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes stoven. Doe het vlees en de bloem erbij, giet de witte wijn erover en voeg een flinke snuif zout en peper toe. Giet de bouillon erbij. Het zou net genoeg moeten zijn om het vlees te bedekken. Breng het aan de kook, bedek de pan en plaats hem in de voorverwarmde oven gedurende anderhalf uur, tot wanneer het vlees gemakkelijk uiteenvalt.
Wanneer de stoofpot er lekker uitziet, breng je een grote pot gezouten water aan de kook en doe je de pappardelle erbij. Volg de instructies op de verpakking. Terwijl de pasta kookt, kun je alvast beginnen aan je ragoutsaus. Haal de laurierbladeren uit de saus en voeg het klontje boter toe. Roer de helft van de parmezaan en de helft van de sinaasappelschil erbij. Dat kleine beetje maakt een wereld van verschil. Dek de pan af. Nu kun je de peterselie fijnhakken. De peterselie moet mooi vers zijn. Je wilt een maximum aan kleur en smaak. Doe het dus pas op dit moment, niet vroeger.
Giet de pasta af in een vergiet, maar bewaar wat kookvocht. Roep iedereen aan tafel en meng de pasta met de saus en de fijngehakte peterselie (dit moet je misschien in verschillende porties doen). Als het nodig is, kun je er nog wat kookvocht aan toevoegen om de saus zacht en lopend te maken. Een goeie textuur is belangrijk. Proef even en kruid het nog wat meer als dat nodig is. Dien op met de resterende parmezaan en sprenkel de rest van de sinaasappelschil erover samen met een scheut extra vergine olijfolie. Wat een heerlijk pastagerecht!
