- Maak een diepe horizontale snede in elke kipfilet zonder de filets helemaal door te snijden en doe ze vervolgens open.
- Verkruimel de ricotta in een kom en meng de spinazie en het zout en de...
- Snijd de sint-jakobsschelpen in dunne reepjes.
- Schik deze reepjes op de borden.
- Plaats ze afgedekt in de koelkast.
- Maak een vinaigrette met olijfolie, balsamicoazijn en fijngehakte...
- Was en snijd de prei in fijne stukjes en bak deze even aan in een beetje Fama.
- Laat ze vervolgens 2 minuten stoven, uitlekken en daarna afkoelen.
- Voeg er dan de gepocheerde zalm aan toe.
- Doe...
- Laat de linzen gedurende 1 uur weken in koud water en giet ze af.
- Snijd de aardappel, de ui en de wortel in kleine blokjes.
- Stoof de groenten aan.
- Voeg de linzen eraan toe, kruid het geheel...
- Doe de spekblokjes in de bouillon en laat ze ongeveer 5 minuten koken.
- Snijd de groenten in kleine blokjes en kruid alles met peper en zout.
- Stoof alle groenten samen met de erwten aan in een...
- Klop het eigeel in een kom met een snuifje zout en een beetje water.
- Meng het paneermeel met een beetje Parmezaanse kaas.
- Kruid de kalfslapjes en haal ze eerst door de bloem, daarna door het...
- Snijd de inktvis in ringen, was ze en leg ze op een stukje huishoudpapier.
- Snijd de knoflook en de ui fijn en de tomaten in blokjes.
- Verwarm de Fama en bak de inktvisringen 2 à 3 minuten om...
- Snijd de aardappelen in kleine gelijke blokjes en hak de ui fijn.
- Fruit de aardappelen en de ui in de Fama.
- Klop de eieren los en kruid ze.
- Voeg de aardappelen toe aan de losgeklopte eieren...
• Snijd de kippenbillen in stukken.
• Kleur de stukken kip in de tajineschaal in een beetje Fama en voeg er daarna de uien en de kruiden aan toe.
• Voeg er de aardappelen en de kippenbouillon aan toe...
• Snijd de groenten in kleine blokjes (mirepoix) en was deze vervolgens.
• Stoof de groenten aan.
• Voeg de tomatenpuree er eerst aan toe en dan pas de tomatenblokjes en de PH Groentebouillon.
• Laat...
• Was de groenten en snijd alles in grove stukken.
• Smelt een beetje Fama in een grote pan, kruid en kleur vervolgens het vlees en doe dit daarna in de kookpot.
• Voeg de groenten eraan toe en stoof...
• Kruid de pladijsfilet met peper en zout.
• Haal hem door de bloem.
• Bak hem 2 à 3 minuten in schuimende Fama.
• Blus de pan met een beetje citroensap en dien meteen op.
• Verwarm de oven op 100° C.
• Scheid het eiwit van het eigeel.
• Klop de eiwitten tot een stijve massa en voeg er de suiker aan toe.
• Spuit de merengue op een velletje bakpapier en bak dit...
• Smelt de Fama.
• Doe de bloem, het zout, de eieren en de gesmolten Fama in een keukenrobot en laat deze gedurende ongeveer 5 minuten draaien.
• Laat het deeg vervolgens rusten in een handdoek...
• Snijd de groenten in fijne julienne en wok ze.
• Voeg daarna de look en de jonge ui eraan toe en laat ongeveer gedurende 5 minuten koken.
• Voeg de miso toe aan het water en voeg dit toe aan de...
• Snijd het vlies van het vlees los zodat het niet krult, kruid het vlees en haal het door de bloem.
• Smelt de Fama, laat hem mooi bruin worden en bak de kalfsschenkels in een grote kookpot.
• Snijd...
• Smelt de Fama in een kookpot, voeg er daarna de bloem aan toe, meng alles goed en zet het vervolgens op een zacht vuurtje om een roux te bekomen.
• Voeg de melk en de visbouillon eraan toe en blijf...
• Snijd de peer in brunoise, bak dit aan in een beetje Fama en voeg er een beetje suiker aan toe. • Doe het fruit in een glas en begin aan de sabayon. • Scheid het eigeel van het eiwit en voeg het...
• Reinig de broccoli en snijd hem in kleine roosjes.
• Kook de broccoli in gezouten water gedurende maximum 5 minuten.
• Smelt de Fama, voeg de bloem eraan toe en roer het geheel tot een roux.
• Voeg...
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleine, gelijke blokjes.
- Spoel de aardappelblokjes nog eens.
- Breng ze aan de kook in koud water met 1 eetlepel zout.
- Laat ze ongeveer 10 minuten koken,...
