- Meng de chilisaus, de sesamolie, de zonnebloemolie, de koriander, het zeezout, de peper, de look en de sesamzaadjes in een kom.
- Leg de zalm in een ovenschaal, smeer hem in met de marinade en laat...
De roodbaars kruiden en bakken op papier om te voorkomen dat de velkant verschroeit.
Vinaigrette basilicum:
De mosterd met eigeel mixen, daaraan zout en xeres aan toevoegen, alsook de basilicum....
• Snijd de courgette in lange, fijne schijven en leg ze op aluminiumfolie.
• Schik er de dunne schijfjes zalm bovenop en kruid het geheel met peper en zout en een beetje fijngehakte dille.
•...
• Pel de sinaasappel tot op het vruchtvlees, haal er de kwartjes uit en vang het sap op.
• Meng de mosterd, de honing, het sinaasappelsap, het eigeel, de azijn en de olijfolie tot een vinaigrette...
• Leg de pancetta tussen boterpapier en 2 bakplaten.
• Bak dit gedurende 30 minuten op 160° C.
• Snijd de prei, de aardappel, de ui en de venkel in stukken en stoof deze aan in een beetje Alpro soya...
• Bak de kabeljauwhaasjes in een beetje Alpro soya Bakken & Braden.
• Klop de eierdooiers samen met het water en de azijn op een laag vuurtje tot een schuimende vaste massa en zet het daarna op...
• Maak de pijlinktvissen schoon en snijd de tentakels in kleine stukjes.
• Week de binnenkant van de boterhammen in de witte wijn en de olijfolie en voeg de fijngesneden chorizo, de paprika, de...
Tomatencompote.
- Snij een kruis in elke tomaat en dompel ze enkele seconden in kokend water. Pel ze in ijskoud water, snij ze middendoor en verwijder de pitten.
- Hak in blokjes, meng met...
° snij de zalmfilets overlangs en vouw ze open
° besmeer de binnenkant met de kruidenkaas
° sluit de zalmfilets en kruid met peper, zout en PH viskruiden langs beide kanten
° kluts een eigeel met wat...
• Ontvel en ontpit de tomaat en snijd ze in blokjes.
• Snijd de sinaasappelen à vif (de partjes verwijderen en het sap opvangen) en snijd de partjes eruit.
• Houd het sap van de sinaasappels apart en...
- Snijd de sint-jakobsschelpen in dunne reepjes.
- Schik deze reepjes op de borden.
- Plaats ze afgedekt in de koelkast.
- Maak een vinaigrette met olijfolie, balsamicoazijn en fijngehakte...
- Snijd de groenten in schijven, leg ze in een ovenschaal, giet er een beetje balsamicoazijn, pijnboompitjes en olijfolie overheen en plaats het geheel vervolgens gedurende 20 minuten in een oven van...
- Halveer de pompelmoes en snijd een klein plakje van de onderkant af zodat de pompelmoes mooi rechtop blijft staan.
- Snijd nu het vruchtvlees los.
- Plaats de twee pompelmoeshelften in een...
- Snijd de inktvis in ringen, was ze en leg ze op een stukje huishoudpapier.
- Snijd de knoflook en de ui fijn en de tomaten in blokjes.
- Verwarm de Fama en bak de inktvisringen 2 à 3 minuten om...
• Kook de noordzeekrabben levend in een groentebouillon van selder, prei, ui, look, wortel, tijm, laurier en PH Groentebouillon.
• Kook ze gedurende 10 à 15 minuten, al naargelang de grootte.
• Haal...
° doe het sjalotje, het water, de witte wijn en de garnalenkoppen in een kookpot
° kruid met tijm, laurier, peper en zout en laat inkoken
° stoof een sjalotje met wat look aan in een andere pot en...
° was de aardappelen en doe ze in een kookpot
° zet ze helemaal onder met koud gezouten water
° breng aan de kook en zet het vuur lager wanneer het kookt
° prik met een fijn mes in de aardappelen om...
• Leg de zeekralen in een stoomschaal, kruid de kabeljauw en stoom dit gedurende 3 minuten op 80° C.
• Snijd de kopjes van de asperges en snijd de rest van de asperges in slierten.
• Leg deze na de 3...
• Snijd alle groenten in gelijke en fijne stukken, leg ze in de stoomschaal en stoom ze gedurende 2 minuten op 120° C.
• Neem vervolgens de visfilets, smeer ze in met de tomatenpuree en leg er een...
