Benodigdheden voor 4 personen

• 4 kalfsschenkels (osso buco)
• 2 wortels
• 2 uien
• 2 teentjes look
• 1 selderijstengel
• 500 g tomatencoulis
• ½ l vleesbouillon
• 2 soeplepels fijngehakte peterselie
• Bloem
• Zout, peper, tijm, laurier
• 400 g tagliatelle

Bereiding

• Snijd het vlies van het vlees los zodat het niet krult, kruid het vlees en haal het door de bloem. • Smelt de Fama, laat hem mooi bruin worden en bak de kalfsschenkels in een grote kookpot. • Snijd de groenten in schijfjes en voeg ze toe aan het vlees. • Voeg de tomatencoulis eveneens toe aan het vlees, evenals de laurier, de tijm en de vleesbouillon. • Doe het deksel op de kookpot en laat alles anderhalf uur stoven op een klein vuurtje. • Na anderhalf uur is de osso buco klaar. • Voeg er nog een beetje fijngehakte peterselie aan toe en serveer met de gekookte tagliatelle.

Tips

Stap 1
Kruid het vlees en haal het door de bloem. Kruid eerst om het kleven van de kruiden aan de bloem te voorkomen. Haal het vlees door de bloem en klop het vlees af om overtollige bloem te verwijderen. De bloem zorgt ook voor een binding.

Stap 2
Smelt de Fama. Gebruik geen pan met antiaanbaklaag. Het aanbaksel van het vlees is nodig voor de smaak van de saus. Alle kanten van het vlees moeten mooi bruin zijn.

Stap 3
Snijd de groenten in grote stukken. Het vlees moet anderhalf uur koken en als de groenten te klein zijn, zijn ze niet meer goed zichtbaar.

Stap 4
Voeg er genoeg bouillon en tomatencoulis aan toe, Het vlees moet volledig onder staan, anders zullen de kalfsschenkels aan de kookpot kleven en niet volledig garen.

Stap 5
Kruid af en laat anderhalf uur stoven. Laat zachtjes pruttelen met een deksel erbovenop. Het deksel zorgt ervoor dat alle stoom in het gerecht blijft en de smeuïgheid bewaard blijft. Til om de 20 minuten het vlees even op om te vermijden dat het aanbakt.