vtm

Benodigdheden voor 2 personen

4 wilde eendenborstjes

1 el theeblaadjes

1 el rookmot (rookschaafsel, eiken of beuken hout) in de speciaalzaak of in in zaken waar ze vis materiaal verkopen)

1 el schil van sinaasappel

1 sinaasappel

1 pompelmoes

200 g rucola sla

4 blaadjes eikebladsla

100 g honing

1dl Vitelma finesse

1 kruidnagel

1 kaneel

1 steranijs

1 eetlepel lavendel bloesem

voor de saus :

100 rietsuiker

1,5 dl balsamicoazijn

1 dl marinade van het fruit

Bereiding

Maak een marinade van gesmolten honing en de Vitelma finesse , olie, kruidnagel ,kaneel ,steranijs en lavendelbloesem.

Schil de cirtusvruchten en snij die in schijven van 1 cm , leg die in de marinade voor +- 2 uur Kruid de borstjes met bbq kruiden en PH Ardeche kruiden.

Doe de rookmot , theeblaadjes en schil in de wok en plaats het rooster bovenop.

Leg de borstje erop en sluit het en laat een 7 tal min warm roken.

Doe de rietsuiker in een pannetje wacht tot hij smelt (karameliseren) en blussen met de azijn.

Laat eventjes inkoken en doe de marinade erbij.

Grill ondertussen het fruit in een grill pan en schik op de sla met een lepel saus erover. Snij de borstjes in schijfjes erbij.