Benodigdheden voor 4 personen
- 4 geitenkaasjes (met korst)
- 8 eetlepels amandelpoeder
- 4 abrikozen
- 4 eetlepels suiker
- 2 eetlepels pijnboompitte,
- Half bundeltje munt
- 4 eetlepels suiker
- 2 dl olijfolie
- 24 frambozen
- 4 eetlepels gebrande amandelen
Bereiding
- Gril het geitenkaasje.
- Bak de amandelschilfers aan.
- Hak de pijnboompitten zeer fijn samen met de munt, de suiker en de olijfolie tot een gebonden pesto.
- Ontpit de abrikozen, snijd ze in schijfjes, schik ze op een bord en leg de frambozen ernaast.
- Strooi de gebrande amandelen eroverheen.
- Schik het geitenkaasje op de vruchten en doe met een eetlepel de muntpesto eroverheen.
- Breng op smaak met een beetje peper.
