Benodigdheden voor 4 personen
- 1 varkenshaasje van 750 g
- 12 asperges (groene en witte)
- 250 g morilles
- Porto
- 1 soeplepel rundbouillon PH
- 2,5 dl water
- Basilicum
Bereiding
- Snijd het haasje in 4 stukken en kruid alles met peper en zout. Leg de stukken vervolgens in een stoomschaaltje.
- Week de morilles in porto, knijp ze uit en leg ze bij het vlees.
- Schil de asperges en snijd ze in stukken.
- Kook het water en voeg er de bouillon aan toe.
- Giet 1 dl van de porto die je gebruikte voor de morilles en de warme bouillon over het vlees.
- Stoom 2 minuten op 120° (als de bouillon koud is, 4 minuten). Voor goed gaar vlees laat je het geheel 2,5 minuten stomen.
- Serveer het gerecht in een diep bord en versier met basilicum.
