Benodigdheden voor 4 personen
- 12 superverse langoustines
- half Vanillestokje
- Sap van kwart citroen
- 4 eetlepels kaviaar
- Balsamicosiroop
- 1 eigeel
- 4 kwarteleitjes
- 1 à 2 eetlepels zure room
- Verse tuinkruiden
Bereiding
- Ontdoe de langoustines van hun schaal en darmkanaal
- Hak de langoustines fijn en kruid ze met peper
- Meng ze met de zure room en een beetje vanillemerg (hou een beetje over)
- Pocheer de kwarteleitjes
- Meng het eigeel met de rest van het vanillemerg
- Serveer de tartaar in een ringetje met daarop de kaviaar
- Leg daarop het gepocheerde eitje en de verse kruiden
- Bestrijk het bord met het vanille-ei en de balsamicosiroop
