Benodigdheden voor 4 personen
- 1 tasje risottorijst
- 5 dl water PH groentebouillon
- 1 eetlepel truffelpuree
- 1 schijf ganzenleverterrine
- halve bot platte peterselie
- 8 blaadjes ravioli
- 1 eigeel
- 4 st. Jakobsvruchten
- 4 el Parmezaanpoeder
- 8 el olijfolie
- Vademoortele fijne frituurolie
Bereiding
- Leg de blaadjes ravioli voor je
- Schik er de gekruide coquilles op met wat truffelpuree
- Schik er het tweede blaadje op, kleef dicht met eigeel en druk de lucht eruit
- Kook de rijst in de bouillon, façon risotto (beetje bij beetje bouillon toevoegen)
- Voeg op het laatst de truffelpuree en blokjes ganzenlever toe
- Meng er 2 el Parmezaan door
- Stoom (2‘ op 95 graden) of kook de ravioli gaar
- Frituur de peterselie
- Serveer de risotto met daarop de ravioli en een lepeltje truffelpuree
- Overgiet met olijfolie
- Versier met parmezaan en peterselie
