Printvriendelijke versie
Benodigdheden voor 4 personen
1 kg rivierpaling
40 gr Vitelma BB
80 gr bloem
4 dl visfumet
8 el witte wijn
4 el Noilly Prat (droge vermout)
sap van 1/2de citroen
Voor de groene puree :
1/2de kg spinazie
1 botje kervel, peterselie,
dille basilicum
waterkers
4 blaadjes salie
zuring
lavas
waterkers
basilicum
bonenkruid
marjolein
munt
Bereiding
Maak de paling schoon (laat hem kuisen bij de visboer) en bak hem goudbruin in een pan met BB
Kook de spinazie en alle groene kruiden zeer gaar in gezouten water
Spoel ze goed in koud water en maal ze tot een fijne puree
Overstrooi de paling met wat bloem en blus met de fumet, de witte wijn en de Noilly Prat.
Laat de paling verder garen in de saus (15 minuten)
Doe er op het laatst de kruidenpuree en wat citroensap bij
Serveer met bruin brood of frietjes
