Benodigdheden voor 4 personen
- 1 kg rivierpaling, gekuist en in stukken
- 3 sjalotten
- 2 dl witte wijn
- 1 dl droge vermout (noilly prat)
- 3 dl water met 1 koffielepel PH groentebouillon
- Alpro soya bakken & braden
- kruiden: 1 bot peterselie (platte en krulpeterselie), 1 bot waterkers, 1 bot kervel, 1 bot basilicum, 1/4 bot munt, 1 bot citroenmelisse, een beetje dragon, een beetje salie, 6 blaadjes zuring (zurkel), 250 g verse spinazie en eventueel brandnetels en bonenkruid • peper en zout, een heel klein beetje citroensap
Bereiding
- Bak de paling goed aan in wat Alpro soya bakken & braden.
- Doe er de sjalotten bij, stoof even mee en giet er de witte wijn, de vermout en bouillon bij.
- Laat opkoken en nadien sudderen gedurende 30 minuten.
- Kook alle kruiden gedurende 7 minuten en spoel ze voldoende onder koud water.
- Doe ze daarna in een cuttermachine samen met een beetje vocht zodat je een mooie groene puree krijgt.
- Kruid met peper en zout en een beetje citroensap
- Doe de kruiden pas bij de paling net voor je aan tafel gaat.
