vtm

- Snij de chocolade in gelijke stukken
- laat deze gelijkmatig au bain-marie smelten tot een temperatuur van 40°C
Je voelt dit met je vinger. De chocolade moet iets warmer dan je lichaamstemperatuur zijn.
- Breng de chocolade terug tot 29°C (voor melkchocolade)
- Hiervoor giet je de chocolade op een marmeren blad of op een inox blad
In vaktermen heet dit tableren (op een koud vlak brengen en constant met een palletje bewegen)
- Vul de vormen volledig met de chocolade en giet het overtollige er terug uit
- Neem bakpapier en leg de vorm er omgedraaid op
- Laat 15 minuten rusten en opstijven
- Schraap nu alle randen van de vorm af met een palletje
- Plaats de vorm in de koelkast gedurende 30 minuten en laat de eieren volledig opstijven
- Haal de chocoladevormen uit de vormen
- Leg beide helften van de eieren even kort in een antikleefpan zodat de rand een klein beetje smelt en kleef dan de twee helften tegen elkaar