Benodigdheden voor 4 personen
• 300 g erwten• 16 sneetjes pancetta
• 2 lente-uitjes (pijpajuintjes)
• Munt
• Olijfolie
• 12 sint-jakobsschelpen
• Paneermeel
• Parmezaanschilfers
• Alpro soya Bakken & Braden
Bereiding
• Kook de erwtjes gaar.
• Snijd de pancetta in kleine stukjes.
• Snipper de lente-uitjes fijn.
• Bak de pancetta krokant, voeg de lente-uitjes eraan toe en laat alles even ‘zweten’.
• Meng alles onder de erwtjes en kruid flink met peper en zout.
• Voeg er een beetje olijfolie aan toe en houd alles warm.
• Kruid de sint-jakobsschelpen flink met peper en zout en druk ze even in paneermeel.
• Verwarm een pan met antiaanbaklaag en bak ze zeer kort aan beide kanten in een beetje Alpro soya Bakken & Braden.
• Meng een beetje fijngehakte munt onder de erwtjes en schep dit in het midden van een bord.
• Verdeel de gebakken sint-jakobsschelpen over het bord en besprenkel het geheel met een flinke scheut olijfolie.
• Bestrooi met fleur de sel en een beetje parmezaanschilfers.
