Benodigdheden voor 4 personen
Voor 4 personen: 1/2 kg langoustinekopjes of krabbetjes 1 wortel 1 selderstengel 1 sjalot 1/2 prei tijm en laurier olijfolie 1/2 liter witte wijn 1/2 liter visfumet 1/2 liter room 2 eetlepels tomatenpureeBereiding
Snij de groenten in fijne sliertjes
Hak de krabbetjes of kopjes en bak ze stevig aan in olijfolie
Voeg er na 5 à 6 minuten de groentjes aan toe en laat even doorstoven
Voeg nu tomatenpuree toe, goed roeren, bevochtig met de witte wijn en de visbouillon en laat tot de helft inkoken
Voeg de room toe en laat koken tot een gebonden saus
Passeer het geheel door een zeef en serveer met vis
