vtm

Kip

Breng water aan de kook en voeg twee bouillonblokjes en een el sojaolie toe. Wanneer het water kookt, voeg je de kipfilets toe en laat je ze ongeveer een kwartier koken of totdat de kip volledig gaar is. Giet af en bewaar het kookvocht. Laat de kipfilets even afkoelen. Hak de filets zo fijn totdat het eruit ziet als een soort droog gehakt.

Rijst

Was en spoel de rijst met koud water tot het spoelwater helder wordt. Breng ondertussen water met een snuifje zout aan de kook. Je rekent per deel rijst, 1 tot 1 ½ deel water. Als het water kookt, voeg je de rijst toe. Als het water terug aan de kook komt, mag het deksel erop. Laat de rijst op een zacht vuurtje verder koken tot al het water opgeslorpt is. Dit duurt ongeveer 12 minuten. Als al het water opgeslorpt is, zet je het vuur uit en laat je de rijst nog 5 minuten rusten.

Voor de decoratie

Selecteer vier mooie eetbare orchideeën.
Halveer een rode ui en snijd zeer fijne reepjes. De rest van de ui snijd je in fijne brunoise* en voeg je toe aan de rest van de salade.
Rooster de sesamzaadjes. Gebruik hiervoor een anti-aanbakpan zonder vetstof. Verhit de pan op het vuur en doe hier de sesamzaadjes in.
Schud de sesamzaadjes regelmatig op zodat ze mooi lichtbruin kleuren aan alle kanten. Laat afkoelen in een apart kommetje. Houd een handjevol apart voor de decoratie, de rest voegen we toe aan de kipsalade.
Was en schil de komkommer. Snijd de komkommer over de lengte in fijne langwerpige schijven van ongeveer 3 mm dik. Voor elk bord heb je zo één schijf nodig. Optioneel kan je de rest van de komkommer in fijne brunoise snijden en toevoegen aan de salade.
Was de verschillende slasoorten en leg de bladeren apart die je als decoratie wil gebruiken. Snijd de rest van de sla in fijne brunoise. Deze dient als bedje om de kipsalade en de rijst op te schikken. Je kan ook een beetje dressing gieten over het bedje van groene sla om dit wat smaak te geven.

Dressing

Pers de limoenen uit en doe het sap in een kommetje.
Voeg hieraan de vissaus, sojasaus, ketchap manis, de palmsuiker en de bruine cassonadesuiker toe. Meng tenslotte met nog enkele eetlepels bouillon.

Versnipper de sjalotjes en de rest van de rode ui zeer fijn. Zet even opzij in een apart kommetje. Pers hierin de teentjes knoflook met een lookpers. Snipper ook de stengels pijpajuin fijn. Je gebruikt enkel het knapperige groene deel van de stengels. Vervolgens voeg je een Thaise chilipeper toe. Was het pepertje en snijd het pepertje overlangs open. Verwijder de zaadjes. De zaadjes zijn héél pikant. Spoel het pepertje even af onder koud water. Versnipper het pepertje zeer fijn. Naar smaak kan je meer of minder chilipeper toevoegen.

Wees ook voorzichtig na het snijden met het aanraken van huid en ogen. Tip! Was je handen zéér grondig of doe handschoenen aan om chilipepers te snijden.
Tot slot snijd je ook de langwerpige zoete Spaanse peper in fijne brunoise.

Laab kai kipsalade

Voor het bereiden van de kipsalade heb je een grote mengkom nodig. Doe de fijngehakte kipfilet in de kom.
Voeg alle fijngesneden uisoorten en pepers toe.
Giet tenslotte de dressing over de kipsalade en meng het geheel goed door elkaar. Proef en voeg indien nodig naar smaak limoensap, vissaus , kruiden of chili pepertjes toe.
Vervolgens emondeer* je de tomaten en snijd je ze in fijne brunoise. Voeg de tomaten toe aan de salade met een handjevol fijngehakte koriander, basilicum en munt. Tenslotte meng je de geroosterde sesamzaadjes onder de salade.

Optioneel kan je de in fijne brunoise gesneden komkommer en de fijn gesneden sla aan de salade toevoegen.

Bordschikking

Serveer dit oosterse gerecht in een diep bord of in een bolvormig bord.
Schik langs de kant rondom het bord blaadjes sla. Maak een “S” aan de hand van de schijf komkommer. In het bovenste deel van de “S” schep je door middel van een ijsschepper een bolletje rijst. In het onderste deel van de “S” schep je een bolletje kipsalade. Werk de kipsalade af door er sesamzaadjes over te strooien. De rijst werk je af met enkele reepjes rode ui. Tenslotte plaats je nog een mooie orchidee op het bord.