Benodigdheden voor 4 personen
1) 350gr honing (liefst lopende) en 50gr glucose (2) 250 ml water en 750gr suiker (3) 250gr glucose 1 kg noten (bv 700gr amandel- en 300gr pistachenoten) 3 eiwitten 1 eetlepel suiker Eetpapier Een bakvormBereiding
- Rooster de noten in een oven van 200gr
- Vul de bodem van een bakvorm met eetpapier
- Warm (1) op tot 128gr
- Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur te meten
- Warm (2) op tot je een suikersiroop krijgt
- Warm (3) apart op
- Voeg (3) bij (2) en warm dit op tot 145gr (4)
- Klop 3 eiwitten samen met een lepel suiker stijf
- Giet (1) op het eiwit en blijf verder kloppen
- Giet (4) straalsgewijs op het opgeklopte ei
(Het is belangrijk dat je het straalsgewijs giet, zodat het eiwit niet schift)
- Neem de gebrande noten, giet ze in het mengsel en roer goed
- Stort de massa bovenop het eetpapier dat reeds in de vorm lag
- Bedek met een laag eetpapier en laat 24u in de koelkast rusten
