Benodigdheden voor 4 personen
voor 4 personen: - 500gr grijze garnalen - 200gr garnalenkopjes - 3/4 l melk - 2 blaadjes gelatine - 2 eigelen - 1/2 dl room - 80gr solo - 120gr bloemBereiding
- Zet de garnaalkoppen samen met de melk op een zacht vuur en laat 20 min trekken
- Week de gelatineblaadjes in koud water
- Maak een roux van boter en bloem en bevochtig met de melk. De bloem moet gezeefd worden
- Voeg de gelatineblaadjes bij de bechamel
- Klop de eigelen samen met de room en voeg bij de saus
- Laat nog even doorkoken en voeg er de gepelde garnalen aan toe
- Stort het geheel in een schotel (2cm hoog, 50 cm lang en 25 cm breed) ingewreven met solo
- Laat de garnaalkroketten 1 nacht koelen in de koelkast en snij ze nadien in vierkantjes of rechthoekjes
- Paneer ze met bloem, eigeel en tweemaal met broodkruim
- Frituur op 180°C
- Serveer met citroen en gefriteerde peterselie
