Benodigdheden voor 4 personen
AMANDELBESLAG300 g marsepein
8 eiwitten
60 g suiker
30 g bloem
bakpapier
paletje
CREME AU BEURRE
Zie sos piet, crème au beurre
GANACHE
300 g room
100 g glucose
100 g suiker
250 g chocolade
100 g boter
Bereiding
AMANDELBESLAG
- Doe de marsepein in kleine stukjes en meng met 4 eiwitten. Klop de andere 4 eiwitten op met de suiker. Spatel het opgeklopte eiwit bij het marsepeindeeg en meng. Meng er de bloem door.
- Leg het bakpapier op een bakplaat en stort het deeg verspreid over 2 bakplaten. Smeer het dun uit met een paletje.
- Bak gedurende 4 à 5 minuten op 200 graden.
- Haal het deeg uit de oven. Leg er een vochtige handdoek over en draai om. Wrijf het bakpapier in met een beetje water en laat afkoelen.
- Als het afgekoeld is kan je het papier er gemakkelijk afhalen.
CREME AU BEURRE
- Zie recept crème au beurre
GANACHE
- Warm de room op en doe de suiker erbij en ook de glucose tot alles lauw is. Smelt er dan de chocolade in
- Werk op met de boter en doorroer voorzichtig: het mag zeker niet koken
- Laat afkoelen
- Maak laagjes : een laagje deeg; een laagje crème au beurre; een laagje deeg; een laagje crème au beurre,...
- Laat één dag opstijven in de koelkast en werk dan af met de ganache.
Tips
AMANDELDEEG1. Marsepein ipv amandelpoeder
2. Eiwitten opkloppen met de suiker
3. 4 minuten bakken op 200 graden
CREME AU BEURRE
1. tot 120 graden met de suikerthermometer
2. het eigeel opkloppen tot je de suiker erbij kapt
GANACHE
1. niks laten koken
2. de room mengen met glucose en suiker en chocolade maar niet laten koken
