vtm

Pasta
Meng de bloem met de eieren en een beetje zout. Kneed dit deeg tot het een vaste massa geworden is. De standaardverhouding is één ei van 70 g per 100 g bloem. Veel ei maakt het deeg zwaar. Het is heel belangrijk dat het deeg goed gekneed wordt. Als het deeg aan je handen blijft kleven, kan je wat extra bloem toevoegen. Mocht je deeg integendeel te droog zijn, kan je wat water of een beetje olijfolie toevoegen. Het deeg is klaar als het elastisch is en niet kleeft. Wikkel dan het deeg in een natte doek en laat 15 minuten rusten in de koelkast.

Voor het maken van de pasta snijd je het deeg eerst in kleinere stukjes en rol je het door de pastamachine. Laat elk stuk deeg een drietal keer door de machine gaan. Bestrijk daarbij de beide kanten steeds opnieuw met een beetje bloem. Maak tenslotte de fettuccini en hang, als het kan, de pasta op aan een pastadroger zodat hij niet aan elkaar kan kleven.

Pesto
Maal eerst de noten en de knoflook fijn en doe het daarna in de maatbeker van een blender. Vervolgens snijd je de Parmezaanse kaas in kleine blokjes en maal je deze fijn voordat je de kaas toevoegt aan de gemalen noten. Ook de blaadjes van de bladpeterselie ga je eerst fijnmalen voor je het aan de blender toevoegt. Giet de olijfolie erbij en kruid met peper en zout. Laat de blender alles goed mengen. Proef en kruid eventueel wat bij. Mix alles nog even goed door elkaar en bewaar in een kommetje.

Gegratineerde mosselen
Maak eerst de vulling voor de gegratineerde mosselen. Verwijder broodkorsten en maal het brood samen met de knoflook fijn in een mixer. Doe het fijngemalen brood in een mengkom. Maal vervolgens de Parmezaanse kaas fijn en voeg het toe aan het brood. Doe hetzelfde voor de blaadjes van de bladpeterselie. Vervolgens voeg je olijfolie en wat peper toe. Zet alles goed onder elkaar met een lepel. Als de mosselen gekookt zijn, voeg je tot slot nog wat kookvocht toe.

Spoel de mosselen een drietal keer in schoon koud water. Verwijder eventuele baarden en zeepokken. Mosselen die in het koude water niet dichtgaan en open blijven staan of kapotte mosselen gooi je best weg.

Plaats een voldoende grote kookpot op het vuur om de mosselen te koken. Voeg eerst een flinke scheut olijfolie en dan de mosselen toe aan de pot. Over de mosselen strooi je de Italiaanse mosselkruiden. Je kan zelf je mosselkruiden samenstellen door een mix te maken van gedroogde knoflookschilfers, gedroogde peterselie en gedroogde pikante pepertjes. Kruid de mosselen nog met wat extra gemalen peper en een weinig zout. Voeg wijn toe en zet het vuur aan. Zet de deksel op de pot en kook de mosselen in een achttal minuten gaar. Schud de mosselen op en als alle mosselen open zijn, zijn ze klaar om uit de pot te halen. Tip! Als je mosselen te lang kookt, wordt het vlees erg taai.

Per persoon reken je een zestal mosselschelpen. Verwijder telkens één schelp en maak de mossel los. Plaats de halve schelpjes met mossel in een ovenschaal. Bovenop de mossel breng je nu de gratin-vulling aan met je vingers. Bedek de mosselen volledig. Zet de oven op grillstand en laat de mosselen een tiental minuten gratineren.

Gegrilde trostomaatjes
Samen met de mosselen, kan je de trostomaatjes in de oven plaatsen. Was de tomaatjes en dep ze goed droog. Plaats ze in een ovenschaaltje, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.
Na een tiental minuten zouden zowel de trostomaatjes als de mosselen klaar moeten zijn.

Shiitake
Borstel de shiitake’s schoon en verwijder de steeltjes. Snijd de shiitake in fijne reepjes. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de shiitake’s met wat olijfolie en een fijngesnipperd teentje knoflook. Blus met de bouillon van eekhoorntjesbrood. Omdat er reeds bouillon wordt gebruikt, voeg je geen extra zout meer toe. Om te vermijden dat het vruchtvlees taai wordt, bak je de shiitake best niet langer dan vijf minuten. Draai het vuur uit.

Deze eetbare paddenstoel komt oorspronkelijk uit Japan en heeft een ronde platte bruine hoed. Hij is zeer eiwitrijk. Het vruchtvlees is vast en sappig. De shiitake heeft een zeer aromatische geur en smaak.

Fettuccini met pesto en shiitake
Zet een grote kookpot met voldoende water op het vuur. Als het water kookt, voeg je een snuifje zout en de fettuccini toe.
Reken per persoon 100 à 125 g verse pasta. De kooktijd voor niet gedroogde verse pasta is zéér kort. De fettuccini zal al na een tweetal minuten koken beetgaar zijn. Giet de pasta onmiddellijk af in een vergiet. Vervolgens meng je de pasta onder de gebakken shiitake in de koekenpan. Zo kan de pasta ook de bouillon opnemen. Tot slot meng je de pesto onder de pasta met behulp van twee eetlepels. Laat de pesto de temperatuur van de pasta en de shiitake aannemen.

Bordschikking

Kies bij voorkeur een langwerpig bord. Rechts van het bord serveer je de fettuccini aan de hand van een pastavork. Werk af met enkele stukjes shiitake. In het midden van het bord leg je een drietal trostomaatjes en uiterst rechts schik je de gegratineerde mosselen. Reken een zestal mosselschelpen per persoon. Het gerecht is nu klaar om opgediend te worden.
Buon appetito!