Benodigdheden voor 4 personen
• 1 rode ui• ½ courgette
• 1 wortel
• 1 eetlepel PH Currypoeder
• 1 koffielepel PH Groentebouillon
• 1 blikje ongezoete kokosmelk
• 10 stukjes verse ananas
• 2 eetlepels pikante olijfolie
• Alpro soya Bakken & Braden
• Alpro soya Tofu (natuur)
• 400 g basmatirijst
Bereiding
• Snijd de tofu in vierkante blokjes en bak deze lichtjes aan in een beetje olijfolie.
• Snijd alle groentjes heel fijn.
• Stoof de rode ui samen met de curry en de PH Groentebouillon aan in een beetje Alpro soya Bakken & Braden.
• Voeg de wortel en de courgette eraan toe en laat alles even aanstoven op een zacht vuurtje.
• Voeg de kokosmelk eraan toe als alles een beetje kleur heeft gekregen.
• Laat het geheel 10 minuten doorkoken op een laag vuurtje.
• Mix de saus samen met de ananas om een fruitige smaak te creëren.
• Kook de basmatirijst
PRESENTATIE:
Neem een soepbord. Giet eerst de saus erin. Plaats in het midden een mooi bolvormig eilandje rijst. Leg de tofublokjes in de saus en om de rijst heen. Werk af met scheuten en noten bovenop de rijst.
