Benodigdheden voor 4 personen
75 g suiker 30 g chocoladeschilfers 30 g gehakte hazelnootjes 40 g bloem 40 g maïszetmeel 10 g cacao 5 eieren 75 g gesmolten boter ganache: 300 g room 100 g glucose 100 g boter 100 g suiker 250 g chocolade afwerking: 200 g marsepein, uitgerold frambozenconfituur crème au beurreBereiding
BEREIDING BISCUIT
- Klop de eieren samen met de suiker wit
- Voeg de chocoladeschilfers en de hazelnootjes toe en meng voorzichtig
- Giet de gesmolten boter er straalsgewijs bij
- Zeef de bloem en het maïszetmeel en roer er voorzichtig onder.
- Stort het deeg in de beboterde en bebloemde vorm.
- Bak in een oven van 180 à 190 graden gedurende 30 minuten
- Laat de taart afkoelen
BEREIDING GANACHE
- Kook de room samen met de suiker en de glucose op en haal van het vuur.
- Voeg de chocolade erbij, laat in de warme massa smelten en voeg dan de boter toe en laat ook smelten. Niet te veel roeren.
- Als alles gesmolten is, zal de ganache ongeveer lichaamstemperatuur hebben.
- Laat zowel de taart als de ganache afkoelen
- Werk af: Snijd de taart in twee en smeer in met frambozenconfituur
- Leg daarop een laagje marsepein
- Doe de taart toe
- Terug een laagje frambozenconfituur en marsepein
- Daarboven een laagje crème au beurre
- Werk af met ganache.
