vtm

Was de selder en snij hem in stukken, snij ook de uien in stukken en hak de peterselie grof. Doe dit alles in een mosselpot samen met de stengels van de koriander en de look, voeg hier ook een klontje boter aan toe.
Was de mosselen en schik ze op de groenten in de mosselkom. Kruid stevig af met peper van de molen en zout en giet er een flinke scheut witte wijn over.
Kook nu de mosselen gaar, ongeveer 6 min op een hoog vuur. Wanneer ze gaar zijn gieten we het mosselvocht in de blender en voegen er rijkelijk gehakte koriander aan toe en nog een klontje boter. De koude boter gaat zorgen voor een luchtig schuimig soepje. Laat alles eens goed mixen tot je een mooi groen soepje hebt.
Schik de mosselen in het diepe bord en overgiet met het koriander soepje.