vtm

Maak eerst het deeg, wikkel het in huishoudfolie en laat het ten minste een half uur rusten in de koelkast. Verwarm dan de oven voor op 180°/ stand 4. Doe de boter en suiker in een steelpan en wanneer de boter gesmolten is, doe je er de appels, stemgember en een eetlepel gemberstroop bij. Laat het afgedekt zachtjes koken gedurende 15 minuten en voeg dan de braambessen toe. Roer en laat het nog 5 minuten doorkoken zonder deksel.

Haal ondertussen het deeg uit de koelkast. Bestuif je werkblad met bloem, snij het deeg in tweeën en rol één deel uit met de met bloem bestoven deegrol tot het net geen centimeter dik is. (Als je het deeg tussen twee lagen vetvrij papier rolt, vermijd je dat het aan je deegrol blijft plakken). Vet een ondiepe taartvorm van 26 cm in en bekleed hem met het deeg. Verwijder het teveel aan deeg langs de randen met een scherp mes.

Giet de afgekoelde appels en braambessen af in een vergiet, maar vang het sap op. Leg het fruit dan in de bakvorm zodat het een bergje vormt in het midden. Giet er met een lepel de helft van het opgevangen sap over. Smeer de rand van het deeg in met het geklopte ei. Rol de andere helft van het deeg op dezelfde manier uit als het eerste deel en leg het boven op de taart. Snij de randjes af zoals hiervoor en knijp ze samen met je vingers. Smeer de rest van het geklopte ei over de bovenkant van de taart en besprenkel met flink wat suiker en kaneel en maak enkele insnijdingen in de bovenkant van het deeg.

Plaats de taart op een bakplaat en zet het onderaan in de voorverwarmde oven gedurende 55 tot 60 minuten, tot hij goudbruin en krokant is. Dien de taart op in individuele porties met een flinke lepel custardpudding.