Benodigdheden voor 4 personen
6 gelatineblaadjes 100gr boter 100gr bloem 1/2l melk 2dl groentenbouillon 250gr gemalen kaas (Emmenthal of Gruyère) 50gr Parmesaan 3 eierdooiers 1dl room Om te paneren: Paneermeel Bloem EigelenBereiding
- Smelt de boter in een pot en voeg de bloem toe
- Laat even aanbakken tot een roux
- Giet er de melk op en blijf roeren zodat je geen klonters krijgt
- Kruid met peper & zout en nootmuskaat
- Zet de saus op een laag pitje, ze mag niet meer koken
- Voeg de groentenbouillon toe, doe de kaas erbij en blijf goed roeren
- Doe er de geweekte gelatine bij
- Doe room en dooiers in een potje en klop los
- Voeg deze bij het mengsel (eventueel nog wat citroensap)
- Vet de schotel in en stort de kaasmassa erin (niet te dik!)
- Zet een nacht in de koelkast
- Snij de kaasmassa in gelijke vierkanten
- Zet 3 schalen klaar: bloem, losgeklopte eigelen en paneermeel
- Eerst door de bloem, dan eigeel en vervolgens paneermeel
- Daarna dubbel paneren, opnieuw door het eigeel en het paneermeel
- Zet de friteuse op 180° en leg voorzichtig 4 kroketten in het mandje
- Niet meer dan 4, want anders koelt het vet te snel af
- Bak gedurende ongeveer 4 minuten tot ze komen bovendrijven
