Benodigdheden voor 4 personen
DEEG of Pâte à choux - 2 dl water - 100 g echte boter - 180 g bloem - 5 eieren VULLING - 6 eierdooiers - 175 g suiker - 150 g bloem - 0,5 liter melk GANACHE of chocoladeglazuur - 1,5 dl room - 50 g glucose - 50 g suiker - 50 g boter - 150 g chocoladeBereiding
DEEG
- zet een kookpot met het water en de boter op een vuur
- wanneer het kookt doe je de bloem erbij
- roer dit goed door gedurende 5 minuten en zet de pot van het vuur om af te koelen
- voeg al roerend en één per één de eieren toe
- doe het deeg in een spuitzak en spuit de gewenste vormen op een beboterde ovenplaat
- zet de ovenplaat in een voorverwarmde oven van 225°C gedurende 20 à 30 minuten
- zet de oven af en laat ze nog even staan om uit te drogen
VULLING
- verwarm de melk in een kookpot
- doe de eierdooiers en de suiker in een kom en mix goed door met een mixer
- doe de bloem erbij en roer stevig met een garde
- giet de warme melk in de kom roer goed door
- doe de vulling in de kookpot en laat dit al roerend nog even opkoken tot alles ingedikt is
GANACHE
- doe de room in een kookpot en zet op een laag vuur
- voeg de suiker, glucose en chocolade erbij en laat zachtjes smelten
- roer goed door en voeg op het einde de koude boter erbij
AFWERKING
- Snij de deegvormen in 2 met een broodmes
- smeer de vulling erop
- dop het deksel van het deeg in de ganache en sluit de eclair
